Gazpacho, yogurt affumicato, polvere di olive e dressing al basilico.

Con fondo bruno, lampone e limone fermentato.

Speck d'anatra dello chef e salsa di pecorino romano alla menta.

Farcita con pesce bianco alla mediterranea e salsa Soubise cremosa.

Con tartare di tonno, formaggio caprino, arancia e riduzione orientale.

Ragù di pesce bianco, chutney di tamarindo e bottarga di tonno.

Pizzaiola tiepida, olive, capperi croccanti e salsa bisque.

Topinambur, parmigiano reggiano, tartufo nero e dressing al cipollotto.

Cardoncelli trifolati, nota di liquirizia e nocciole tostate.

Broccolo romanesco, alici, pomodoro confit e cime di rapa croccanti.

Laccato, pak choi ripassato e guazzetto umami.

In olio cottura, zucchine scapece, gel al bitter rosso, fondo di pesce e miso.

Purea di carote, erbe spontanee e fondo d'anatra.

Con salsiccia di prosciutto, bietola, erbe amare e salsa bernese.

In doppia consistenza, marmellata di datterini gialli, zenzero e arachidi.

La nostra versione.

Accompagnato con banana e cocco.

Un connubio classico rivisitato in chiave contemporanea.

Fragola, menta e liquirizia.